Originaire de Neuchâtel, Eric avait fondé une agence immobilière à Lausanne avec un ami.

En mai 1946, avec l'achat de Caux, il devient membre du conseil d'administration pour les aider avec sa grande connaissance des affaires.

C'était un homme de courtoisie, d'intégrité et de droiture dont les conseils furent précieux dans les premières années de Caux. En effet, pour faire face à l'afflux des participants, il rachète l'Hôtel Maria en 1947 et en 1949 l'Hôtel Alpina. Il a passé tant d'années, avec d'autres, à l'établissement du centre de rencontres de Caux.

Eric Thiébaud est décédé paisiblement à son domicile le 3 février dans sa 97ᵉ année.